銅葉綠素鈉特點
具有天然綠色植物的色調,著色力強,對光、熱穩定性稍差,但在固體食品中穩定性較好
吃銅葉綠素鈉會有問題嗎?
銅葉綠素鈉主要化學物質有葉綠素及銅,葉綠素本身是天然物,日常生活的葉菜類都會吃到,除了體質關係產生的過敏現象外,一般人都能正常的食用。主要的問題在於銅,因此銅的攝取在一般正常的飲食就會攝取足夠量,那多吃的部份就容易造成肝腎的負擔產生相關器官的疾病。
五木菠菜麵、蔬菜拉麵下架
至於五木公司出產的麵製品為什麼要下架,第一銅葉綠素不得摻在麵食類,屬違法行為,只能用於零食製品。同時,由於標示不正確是屬犯法行為,明明不是「天然葉綠素」,因此需將標示為「銅葉綠素鈉」,至於放入麵中是不犯法的。
具有天然綠色植物的色調,著色力強,對光、熱穩定性稍差,但在固體食品中穩定性較好
吃銅葉綠素鈉會有問題嗎?
銅葉綠素鈉主要化學物質有葉綠素及銅,葉綠素本身是天然物,日常生活的葉菜類都會吃到,除了體質關係產生的過敏現象外,一般人都能正常的食用。主要的問題在於銅,因此銅的攝取在一般正常的飲食就會攝取足夠量,那多吃的部份就容易造成肝腎的負擔產生相關器官的疾病。
五木菠菜麵、蔬菜拉麵下架
至於五木公司出產的麵製品為什麼要下架,第一銅葉綠素不得摻在麵食類,屬違法行為,只能用於零食製品。同時,由於標示不正確是屬犯法行為,明明不是「天然葉綠素」,因此需將標示為「銅葉綠素鈉」,至於放入麵中是不犯法的。
銅葉綠素與銅葉綠素鈉之分別
銅葉綠素與銅葉綠素鈉是什麼?
銅葉綠素是一種食品著色劑,依化學結構可分為銅葉綠素(Copper Chlorophyll) 與銅葉綠素鈉 (Sodium Copper Chlorophyllin)兩種,目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。在製造過程中,先從綠色植物或蔬菜(例如菠 菜)或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素,然後再經過化學反應:皂化與銅化,將原來葉綠素的鎂以銅取代,變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。其中銅葉綠素為油溶性,而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。
銅葉綠素是一種食品著色劑,依化學結構可分為銅葉綠素(Copper Chlorophyll) 與銅葉綠素鈉 (Sodium Copper Chlorophyllin)兩種,目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。在製造過程中,先從綠色植物或蔬菜(例如菠 菜)或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素,然後再經過化學反應:皂化與銅化,將原來葉綠素的鎂以銅取代,變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。其中銅葉綠素為油溶性,而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。
或許有些民眾針對從蠶糞便中提煉葉綠素會有疑慮,事實上蠶攝食桑葉,但無法完全吸收桑葉中的葉綠素,因此糞便中會含有豐富的葉綠素。乾燥的蠶糞便又 稱為蠶砂,蠶砂還須經過皂化、銅化來精製,這個過程會把原本在葉綠素中的鎂以銅取代,這樣會使葉綠素較為耐光與耐熱。所以我們使用銅葉綠素或銅葉綠素鈉並 不是吃蠶寶寶的大便,當然,市面上供應的產品也有來自許多綠色植物或青菜提煉的。
雖說是合法的人工著色劑,但是台灣食藥署為保護國人健康在容許銅葉綠素(鈉)添加於食品上,是採取正面表列的核准使用方式,並且註明每一種容許添加 項目的添加範圍或上限濃度,例如:口香糖、泡泡糖容許添加的上限濃度是0.04 g/Kg以下,膠囊狀或錠狀食品則為0.5g/Kg以下。之所以如此規定是基於銅葉綠素或銅葉綠素納在烹調的過程中會解離出其中的銅離子,雖然其解離的量 極微量。
雖說是合法的人工著色劑,但是台灣食藥署為保護國人健康在容許銅葉綠素(鈉)添加於食品上,是採取正面表列的核准使用方式,並且註明每一種容許添加 項目的添加範圍或上限濃度,例如:口香糖、泡泡糖容許添加的上限濃度是0.04 g/Kg以下,膠囊狀或錠狀食品則為0.5g/Kg以下。之所以如此規定是基於銅葉綠素或銅葉綠素納在烹調的過程中會解離出其中的銅離子,雖然其解離的量 極微量。