毒澱粉事件
是指業者將市面上販售的粉圓、芋圓、板條、黑輪等食物的主要成份替換,將原本應用的樹薯粉、在來粉等改成違法的化製澱粉。現經衛生署核准的化製澱粉共有21種。這次事件是指業者直接違法添加國內未核准的「順丁烯二酸化製澱粉」作為食物的原料,不僅成本低廉,且添加此成份的食物如粉圓、芋圓等,經冷藏後能保持一樣的軟Q口感,不會變硬。這樣便宜好用的特性讓業者鋌而走險,取代成本較高的澱粉,改用毒澱粉。
吃下肚對身體有什麼影響?
根據食管局目前的資料,「順丁烯二酸」的急毒性低,對人體不具生殖、基因毒性,也不具致癌性。歐盟評估,一名60公斤的成人,每天可忍受的劑量為30毫克。然而,一碗芋圓或一碗關東煮,份量便超過30克。此外,專家表示,這些食物或原料的「順丁烯二酸」含量,從數十到數百ppm不等,雖然此次檢出的食品含量大多在800ppm以下,仍有超過標準的驚人含量,例如協奇化製澱粉的「順丁烯二酸」含量竟高達4862ppm!
是指業者將市面上販售的粉圓、芋圓、板條、黑輪等食物的主要成份替換,將原本應用的樹薯粉、在來粉等改成違法的化製澱粉。現經衛生署核准的化製澱粉共有21種。這次事件是指業者直接違法添加國內未核准的「順丁烯二酸化製澱粉」作為食物的原料,不僅成本低廉,且添加此成份的食物如粉圓、芋圓等,經冷藏後能保持一樣的軟Q口感,不會變硬。這樣便宜好用的特性讓業者鋌而走險,取代成本較高的澱粉,改用毒澱粉。
吃下肚對身體有什麼影響?
根據食管局目前的資料,「順丁烯二酸」的急毒性低,對人體不具生殖、基因毒性,也不具致癌性。歐盟評估,一名60公斤的成人,每天可忍受的劑量為30毫克。然而,一碗芋圓或一碗關東煮,份量便超過30克。此外,專家表示,這些食物或原料的「順丁烯二酸」含量,從數十到數百ppm不等,雖然此次檢出的食品含量大多在800ppm以下,仍有超過標準的驚人含量,例如協奇化製澱粉的「順丁烯二酸」含量竟高達4862ppm!
修飾澱粉與毒澱粉大不同!
毒澱粉事件搞得人心惶惶,一下是黑輪,一下是肉圓……對人體有影響嗎?那是有麵粉的東西都不能吃嗎?
毒澱粉Q1:什麼是順丁烯二酸酐?
毒澱粉A1:(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐。
(2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料,遇水則轉變順丁烯二酸,為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物,也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
毒澱粉Q2:什麼是食用化製澱粉?
毒澱粉A2:亦稱修飾澱粉,或稱改性澱粉是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等)之天然澱粉,以少量化學藥品處理,改變其物理特性而得者;以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下,如高耐熱,高剪切,低pH條件下,凍結/解凍和冷卻。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,以應用在食品加工增加產品彈性的口感。化製澱粉目前臺灣合法進口化製澱粉共170餘筆,幾乎所有食品都會用到。
毒澱粉Q3:順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎?
毒澱粉A3:目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項,但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉,因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。
毒澱粉Q4:食用含順丁烯二酸酐化製澱粉的產品,真的會導致洗腎嗎?(引用自楊振昌醫師於聯合報投書內容)
毒澱粉A4:就風險評估角度而言,順丁烯二酸(酐)的急性風險並不高,且無致癌性、致基因突變性,或生殖毒性,也不會在體內蓄積。長期餵食動物確實可能導致腎小管損傷,但因物種之差異,要逕推論到人體,恐有待商榷。再者,長期餵食雖然可能傷害動物的腎臟,但依據現有的科學文獻,此一作用基本上係短暫可逆性之反應;當停止餵食後,腎臟損傷就會改善,不致於進展至急性或慢性腎衰竭,當然也就沒有洗腎的必要。
根據國民健康局及台灣腎臟醫學會的研究資料,國人慢性腎臟病的元兇,主要係高血壓、高血糖和高血脂等慢性疾病控制不佳,因此控制「三高」才是預防慢性腎臟病及洗腎的重要法則。
所以~不是有麵粉的東西就是毒澱粉唷!因為化製的澱粉是可以食用,且安全無虞!
毒澱粉Q1:什麼是順丁烯二酸酐?
毒澱粉A1:(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐。
(2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料,遇水則轉變順丁烯二酸,為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物,也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
毒澱粉Q2:什麼是食用化製澱粉?
毒澱粉A2:亦稱修飾澱粉,或稱改性澱粉是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等)之天然澱粉,以少量化學藥品處理,改變其物理特性而得者;以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下,如高耐熱,高剪切,低pH條件下,凍結/解凍和冷卻。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,以應用在食品加工增加產品彈性的口感。化製澱粉目前臺灣合法進口化製澱粉共170餘筆,幾乎所有食品都會用到。
毒澱粉Q3:順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎?
毒澱粉A3:目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項,但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉,因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。
毒澱粉Q4:食用含順丁烯二酸酐化製澱粉的產品,真的會導致洗腎嗎?(引用自楊振昌醫師於聯合報投書內容)
毒澱粉A4:就風險評估角度而言,順丁烯二酸(酐)的急性風險並不高,且無致癌性、致基因突變性,或生殖毒性,也不會在體內蓄積。長期餵食動物確實可能導致腎小管損傷,但因物種之差異,要逕推論到人體,恐有待商榷。再者,長期餵食雖然可能傷害動物的腎臟,但依據現有的科學文獻,此一作用基本上係短暫可逆性之反應;當停止餵食後,腎臟損傷就會改善,不致於進展至急性或慢性腎衰竭,當然也就沒有洗腎的必要。
根據國民健康局及台灣腎臟醫學會的研究資料,國人慢性腎臟病的元兇,主要係高血壓、高血糖和高血脂等慢性疾病控制不佳,因此控制「三高」才是預防慢性腎臟病及洗腎的重要法則。
所以~不是有麵粉的東西就是毒澱粉唷!因為化製的澱粉是可以食用,且安全無虞!